О курсе

Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы её истоки, сильные и слабые стороны? Как отделить затёртые штампы и домыслы от исторической реальности? Печально известно, что современные обывательские представления о традиционной русской кухне на удивление примитивны – предполагается, что без капустных щей, каши и пельменей русский человек и дня не мог прожить, готовил исключительно в русской печке и мясо видел только по большим праздникам. И, встретившись в литературе XIX-го века с упоминаниями ныне забытых блюд, таких как няня, ботвинья, кундюмы, перепеча, левашники, саламата, кулага, кокурка, мы лишь вздыхаем: была же кухня – и, возможно, даже великая – у наших великих предков, да как её вспомнить и как применить забытые рецепты на сегодняшней кухне, как восстановить историческую и гастрономическую справедливость? Этими вопросами и занимаются авторы курса Павел и Ольга Сюткины, известные историки и кулинары. В своих лекциях они познакомят слушаталей со старинным бытом, традиционными блюдами и продуктами нашей кухни. Цель изучения курса - узнать об истоках традиционной русской кухни, её сильных и слабых сторонах, познакомиться со старинным бытом и и старорусскими рецептами, научиться применять их на современной кухне.

Результат

знание истоков традиционной русской кухни, исторических блюд и традиций их приготовления; определение особенностей традиционной русской кухни, ее сильных и слабых сторон; способность готовить блюда по старорусским рецептам на современной кухне, применять технологии адаптации рецептов русской кухни под современную реальность.

О преподавателях

Входные требования

Содержание курса

Рекомендуемые курсы